小巧玲珑的曲奇饼干

香香脆脆又耐饥

从刚长了几颗牙的小朋友到

没几颗牙的老奶奶都爱到不行

这么大的跨度

不仅仅是因为它造型精致

还因为它酥松可口的口感



但看似简单易做的曲奇饼干

可没有你想象的那么容易哦~

理想中恰到好处的甜脆酥香

做出来不是又硬又干、就是太软易碎？

看着自己的失败“作品”，是不是让你很沮丧？

别伤心啦，伊彩风尚来救场！

今天让我们深入探讨

制作曲奇饼干的失败原因

失败原因一：太硬

当你满心欢喜地期待朋友们的好评，却得到一个（尴尬又不失礼貌的微笑）：为什么这饼干硬到磕牙？这可能是因为：面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全！

正确方式： 筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。 黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，方可进行下一步。

失败原因二：易碎

一不小心，曲奇饼干就碎成渣？！如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度；如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。

正确方式： 黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！

失败原因三：曲奇花纹消失

别人做的曲奇漂亮的像花一样,而自己好不容易做好的百变花型的曲奇饼干,正在美滋滋赞叹自己的巧手,一放入烤箱，就悄悄地“消失”了,或者变样了，绝对是心中难以言喻的痛。

会出现这种情况，是在于饼干面团具有延展性。延展性越好的饼干面团，在烘烤时越容易舒展膨胀，延展性越差的饼干面团，则越容易保持其原来的形状。 也就是说：要保持花纹不消失，需要降低曲奇面团的延展性。

影响饼干面团延展性的因素有：

1. 黄油的打发程度。黄油打发程度越高，延展性越好。

2. 粉的筋度。面粉筋度越高，延展性越差。

3. 面团的含水量。含水量越高，延展性越好。

结合以上三点，要使面团延展性达到适中平衡，可不是件容易事！这需要不断尝试、改良，才能逐渐掌握面团的状态，唯熟能尔。

然而，大家按照同一个配方和原料，做出来的曲奇不一样呢 ？ 这里，就有一个隐藏的变量： 糖粉 。

糖在烘焙中十分重要，却往往容易被忽视：在曲奇制作中，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其他原料和操作都合格的时候，糖的使用直接决定了面团的延展性。

除此之外，优质的黄油更是烘焙时的重中之重！不要使用植物性黄油，不仅口感不好，还会影响我们的身体健康，因此，烘焙要选用优质的动物性黄油。